Camembert d'Isigny AB 250 grs

4,50 €

Le lait destiné au camembert est tout d’abord chauffé dans des cuves. Puis il est ensemencé en ferments lactiques et emprésuré. Il va ensuite cailler et s’égoutter naturellement, puis sera ensuite moulé à la main ou mécaniquement, en plusieurs passages successifs, selon les produits désirés. Chaque couche de caillé reposera 40 minutes avant la suivante : c’est une étape primordiale pour obtenir une bonne souplesse du fromage. affinage-nos-camemberts-isigny-sainte-mere Les camemberts sont salés, puis placés au repos en hâloir où le maître fromager surveille le début de leur affinage qu’il peut ajuster en régulant le degré d’humidité et la température de la pièce. Au 4ème jour : les camemberts dégagent une légère odeur de pomme, gage de qualité. Au 6ème jour : l’apparition du duvet blanc formé par le pénicillium marque le début de la maturation. C’est grâce à cette apparition que l’on dit du Camembert qu’il est à « croûte fleurie ». Au 12ème jour : Le fromage est prêt à être conditionné dans sa boite traditionnelle en bois, où il poursuivra son affinage. Le lait des fermes de la Coopérative Isigny Sainte-Mère possède naturellement des flores lactiques qui sont uniques et typiques du terroir d’Isigny Ste-Mère. Présentes dans les camemberts, elles permettent aux connaisseurs de reconnaître, rien qu’au goût, les fabrications de la Coopérative parmi d’autres camemberts.