Pot au feu

Rédigé le 22/02/2021
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1,5kgs de queue de bœuf extra

4 poireaux

4 carottes

1 branche de céleri

2 oignons

1 gousse d'ail

1 bouquet garni

2 clous de girofle

Gros sel

Poivre noir en grains

En option :

5 os à moelle pour +/- 250grs

Prévoir du gros sel et du poivre.

  1. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
  2. Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four : il colorera le bouillon.
  3. Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et les os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
  4. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
  5. Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez les grains de poivre.
  6. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuiresur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
  7. Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
  8. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
  9. Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.
  10. C’est prêt !


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